七大名鴨吃法不重樣，特色菌味嘗鮮正當(dāng)時(shí)，還有屬于上海人的夏令糟味……近日，興國賓館推出一系列適合夏季的特色菜品，讓人在炎炎夏日里“食指大動”。

(資料圖片僅供參考)

七大名鴨

夏季飲食提倡清淡，在這個(gè)容易上火的季節(jié)，適合品一塊鴨肉、喝一碗鴨湯。

「清燉屯鳥湯」

屯鳥又稱“陽新豚”。一道屯鳥湯，全身都是寶，其肉質(zhì)有嚼勁，味道鮮美，湯香甜可口。

「母油船鴨」

母油船鴨，是蘇錫地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，也是代表性船宴。香味濃郁，肉質(zhì)酥而不爛。成品湯色棗紅，鮮醇不膩，講究鴨形豐滿，酥爛脫骨而不失其形。

「連城白鴨」

連城白鴨可謂“鴨中國粹”，用其燉湯，清香甘甜，湯色清淳，不油不腥，清燉無需添加香料與味精，依舊鮮美可口。

「金陵鹽水鴨」

鹽水鴨是南京的著名特產(chǎn)，鴨皮爽脆、肉嫩不柴。

「糟香嫩鴨方」

糟鴨不僅可以品嘗出鴨肉的原汁原味，而且還沒有腥味。

「荔茸香酥鴨」

荔茸香酥鴨配薄餅是十大名菜之一，用上等的荔浦芋頭和腌制過的鴨子油炸烹飪而成，入口外酥里軟、芋頭粉而細(xì)膩。鴨皮呈金黃色，芋頭銀白色，寓意包金包銀、財(cái)源廣進(jìn)。

「八寶葫蘆鴨」

八寶葫蘆鴨是老上海名菜。此菜重點(diǎn)是以整鴨脫骨技法除去鴨骨，保持鴨皮不破。再在鴨腹內(nèi)釀入各種餡料，可以根據(jù)季節(jié)的不同稍作改動，再精工制作葫蘆形。

特色菌味

每年的七八月，雨水豐沛，菌兒們茁壯成長，正是吃菌的好時(shí)節(jié)。

「一品菌皇湯」

雞油菌顏色鮮艷，帶有杏子的香氣，能充分吸收肉類的油脂。用雞油菌搭配繡球菌進(jìn)行萃取，金黃色的菌湯溢出，滿口油潤。

「雞湯燉松茸」

菌生于松林下，菌蕾如鹿茸，故名松茸。鮮松茸香氣濃郁，菌香十足，香煎或是燉雞湯更能激發(fā)其本味，燉雞湯時(shí)放上幾片，味道更鮮美。

「皺椒牛肝菌」

鮮牛肝菌肉質(zhì)飽滿，比其他菌類口感要脆一些，含糖量高，鮮甜爽滑。搭配皺椒炒制既能突出牛肝菌的肥美又能解膩。

「雞油雞樅菌」

產(chǎn)自云南的雞樅菌香味高雅、鮮味濃烈，就連生嚼都口感滑嫩、甘甜。雞樅菌去皮撕成條狀，淋上雞油蒸5分鐘即可，雞樅菌咸鮮帶甜，一時(shí)分不出這是雞肉還是菌菇。

「干巴菌炒飯」

干巴菌香味芳醇、肉質(zhì)脆嫩。產(chǎn)自云南的干巴菌，搭配云南特產(chǎn)的螺絲椒，加入五常大米一同炒制。油黃澄亮的米飯，帶著菌子的香，沁人心脾。

「羊肚菌白蘆筍」

羊肚菌既像個(gè)蜂巢，也像個(gè)羊肚，因而得名。黑色系的羊肚菌，用亮麗的白蘆筍來互相襯托，加入雞湯煨制，鮮香四溢。

夏令糟味

老上海的弄堂里，那一股或濃或淡、若有若無、似酒香非酒香的糟香味定是令人難以抗拒的夏天滋味。作為當(dāng)仁不讓的開胃菜，糟鹵酒香濃郁卻又能保留清爽口感，令人食欲大開。

「糟雞」

一碟子皮黃、肉嫩、骨頭里還有血絲的上好白斬雞，用糟鹵浸過，越發(fā)顯賣相飽滿、油色誘人。

「糟門腔」

豬舌，上海人稱之為“門腔”，脆嫩多汁，吸飽糟鹵，一口咬下去，糟鹵裹挾著糟香從豬舌中溢出。豬舌纖維細(xì)嫩，控鹽后的糟鹵鮮味更加突出，并且透著淡淡的回甘。

「糟豬手」

夏天也要補(bǔ)充膠原蛋白，看似油膩的豬手放在糟鹵里浸一浸，油脂盡消，入口濃香，滿口爽滑，沒有多余的油脂還混著絲絲酒香。

「糟蔬」

“糟蔬”也是妙不可言，除了葷菜，素菜也可以入糟。看似不起眼的毛豆，經(jīng)過糟醉之后糯中帶一絲清甜，香氣醉人。

用餐地點(diǎn)：上海興國賓館主樓四層麗宮中餐廳

用餐時(shí)間:11:30—14:00; 17:30—22:00

預(yù)訂電話:021-62129998-3400

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