7月28日至29日,以“啟未來”為主題的第七屆融資中國2021產(chǎn)業(yè)投資峰會(huì)在北京隆重舉行。本次峰會(huì)聚集了創(chuàng)投機(jī)構(gòu)、產(chǎn)業(yè)資本、政府相關(guān)、眾多硬科技熱點(diǎn)公司和獨(dú)角獸企業(yè),共同剖析產(chǎn)業(yè)縱深,探討產(chǎn)業(yè)投資趨勢,提出中國企業(yè)的變革與發(fā)展之道。

其中,在29日下午的獨(dú)角獸對話環(huán)節(jié),西少爺創(chuàng)始人孟兵首現(xiàn)身,與斑布劉驍、T11生鮮超市杜勇以及小仙燉張勇等來自大消費(fèi)行業(yè)的獨(dú)角獸企業(yè)齊聚一堂,圍繞行業(yè)的不少共性問題進(jìn)行了深入溝通,并分享了西少爺穩(wěn)步發(fā)展的寶貴經(jīng)驗(yàn)。

西少爺創(chuàng)始人孟兵

好產(chǎn)品是企業(yè)價(jià)值基礎(chǔ) 否則一切歸零

雖然西少爺?shù)壬贁?shù)品牌強(qiáng)勢崛起,成為該領(lǐng)域細(xì)分行業(yè)的獨(dú)角獸,但實(shí)際上大消費(fèi)領(lǐng)域的競爭已經(jīng)趨向白熱化,甚至顯現(xiàn)出當(dāng)年互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)拼殺的跡象,參與者眾多,能夠突出重圍者少之又少。

對于西少爺來說,堅(jiān)持做好產(chǎn)品是保持其競爭優(yōu)勢、突出重圍的首要條件。孟兵提到,當(dāng)年有一個(gè)很流行的詞叫互聯(lián)網(wǎng)思維,不過不少企業(yè)都只是跟風(fēng)模仿但很少有人理解它的本質(zhì),它的本質(zhì)其實(shí)就是“如何做好產(chǎn)品”, 好產(chǎn)品是企業(yè)價(jià)值的基礎(chǔ),否則一切都會(huì)歸零。

而對于如何做好產(chǎn)品,孟兵認(rèn)為需要永遠(yuǎn)以用戶價(jià)值為依據(jù)和歸宿,永遠(yuǎn)是用戶視角。具體而言,西少爺借鑒互聯(lián)網(wǎng)大廠的經(jīng)驗(yàn),將產(chǎn)品和研發(fā)分離,獨(dú)立決策互不干涉,根據(jù)顧客需求決定產(chǎn)品立項(xiàng),顧客試吃決定產(chǎn)品上線,顧客的評價(jià)決定著產(chǎn)品是否下線,而產(chǎn)品經(jīng)理永遠(yuǎn)是顧客的代言人。

西少爺望京soho店

“即便創(chuàng)始人擁有產(chǎn)品的最高決策權(quán),但不做決策,而是將自己的決策權(quán)量化給到顧客。”孟兵強(qiáng)調(diào)。同時(shí),西少爺?shù)漠a(chǎn)品優(yōu)化不設(shè)終點(diǎn),小步快跑、快速迭代,不斷優(yōu)化原有配方和工藝。在這樣的產(chǎn)品理念和研發(fā)流程下,西少爺?shù)娜鈯A饃擁有經(jīng)典臘汁、健康蔬菜、黑椒牛肉、藤椒雞肉等多種肉餡選擇,同時(shí)還開發(fā)了酸辣粉、面皮、餛飩以及油炸小食等多種產(chǎn)品線,大受顧客歡迎。

數(shù)字化運(yùn)營 讓快速復(fù)制成為可能

近年來,智慧餐飲、數(shù)字化餐飲等關(guān)鍵詞被反復(fù)提及,不少餐飲企業(yè)也意識(shí)到了數(shù)字化的重要性,都在探索通過數(shù)字化餐飲來提升企業(yè)競爭力和經(jīng)營效率。同時(shí)以數(shù)據(jù)作為企業(yè)經(jīng)營決策的基礎(chǔ)和管理團(tuán)隊(duì)、支撐企業(yè)的內(nèi)部運(yùn)營,是一個(gè)企業(yè)走向成熟的必然過程。

不過,當(dāng)前中國餐飲業(yè)普遍面臨信息化基礎(chǔ)薄弱、缺少數(shù)字化領(lǐng)域的專業(yè)人才等問題,這些都阻礙了餐飲企業(yè)的信息化和數(shù)字化進(jìn)程。而對于互聯(lián)網(wǎng)專業(yè)出身、早年還在百度、騰訊工作過的孟兵來說,推動(dòng)西少爺?shù)臄?shù)字化運(yùn)營具有一定的先天優(yōu)勢,自然是水到渠成。

在論壇上,孟兵詳細(xì)分享了西少爺在數(shù)字化運(yùn)營方面的寶貴經(jīng)驗(yàn)。他表示,“西少爺早在七年前創(chuàng)業(yè)之初就開始數(shù)字化了,西少爺在數(shù)據(jù)化領(lǐng)域主要關(guān)注兩個(gè)維度,一個(gè)是顧客的數(shù)字化運(yùn)營,一個(gè)是業(yè)務(wù)的數(shù)字化運(yùn)營。在西少爺,大部分到店顧客都會(huì)被系統(tǒng)打上標(biāo)簽,并持續(xù)分析其消費(fèi)特征。根據(jù)顧客的生命周期和消費(fèi)頻次進(jìn)行精細(xì)運(yùn)營,對中低頻顧客提頻,對重度及高頻顧客提客單,對活躍期和休眠期顧客進(jìn)行針對性的觸達(dá)和影響。”

孟兵透露,西少爺74.7%的顧客在活躍期月到店消費(fèi)兩次以上,16.1%月到店消費(fèi)至少4次,加上外賣則頻率更高。在業(yè)務(wù)的數(shù)字化運(yùn)營方面,各類系統(tǒng)則驅(qū)動(dòng)著訂貨、自動(dòng)排班、培訓(xùn)、財(cái)務(wù)、管理等等模塊,這些系統(tǒng)大幅降低了線下連鎖企業(yè)的管理復(fù)雜度,這也是支撐西少爺高速擴(kuò)張的關(guān)鍵。據(jù)悉西少爺目前國內(nèi)市場每月大概新增20～30家門店,至四季度增速有望達(dá)到每月40～50家。按照這樣的發(fā)展,預(yù)計(jì)年底將突破至300家。

國際化穩(wěn)步推進(jìn) 要做全球化快餐品牌

大消費(fèi)行業(yè)新時(shí)代下,企業(yè)除了在顧客運(yùn)營和企業(yè)運(yùn)營的雙重?cái)?shù)字化上不斷縱深探索外,還將視野放在了海外,謀求擴(kuò)張或是上市,包括每日優(yōu)鮮、叮咚買菜等,西少爺也不例外。

立志于將西少爺打造成一家全球化的快餐品牌是孟兵一直以來的夢想,他提到,“國際化是新一代企業(yè)家的社會(huì)責(zé)任。中國不僅要成為經(jīng)濟(jì)強(qiáng)國,更要在我們這一代人的努力下成為文化強(qiáng)國。飲食、消費(fèi)品,是文化的載體,我們習(xí)慣了自己的小孩吃麥當(dāng)勞長大,美國的小朋友為什么不能吃西少爺長大?在經(jīng)濟(jì)規(guī)模上,國際市場顯然也會(huì)更大,我們不要陷入資源陷阱,覺得中國市場很大就從不去探索更大的可能。”

西少爺加拿大店開業(yè)

目前,西少爺正在陸續(xù)進(jìn)入加拿大、新加坡、美國市場,北美首店已經(jīng)于五月份在加拿大開業(yè)。根據(jù)公開數(shù)據(jù),西少爺北美單店收入或高達(dá)500萬美金,超過美國超級網(wǎng)紅漢堡Shake Shack的480萬美金,是星巴克95萬美金的5倍,賽百味42萬美金的12倍。

據(jù)記者了解,目前北美最大中式快餐連鎖Panda Express已經(jīng)開設(shè)超過2500家門店,年收入約40億美金。同行在北美的擴(kuò)張掘金,也讓西少爺看到了這塊市場的巨大潛力。孟兵會(huì)上透露,北美市場是西少爺?shù)牡诙笫袌?大約有5000至1萬家店的容量,西少爺有計(jì)劃在北美建立第二總部,并投入10到20年長期布局。

大消費(fèi)賽道競爭激烈,西少爺對內(nèi)全面推進(jìn)數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級,對外將擴(kuò)張的視野放到了海外,這些行之有效的布局都為其立足和穩(wěn)步發(fā)展構(gòu)建強(qiáng)有力的護(hù)城河,也將在消費(fèi)市場資本熱潮下占據(jù)先機(jī),這是給國內(nèi)同業(yè)的最大啟示。

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